Cómo hacer una buena carne a la parrilla

Cómo hacer una buena carne a la parrilla

Carne a la parrilla , quizá estemos ante una de las preparaciones básicas en la dieta de millones de personas y eso hace que esta forma de elaborar la carne tenga su propia identidad, tradición y sobre todo una serie de preceptos que son fundamentales para su éxito.

Pero vayamos por partes, “al igual que al soldado se le presupone el valor”, al instrumento para la realización de esta elaboración (la parrilla), se le debe presuponer en primer lugar e impepinablemente una buena limpieza. Para ello, en primer lugar debemos evitar que queden restos pegados de elaboraciones anteriores. No debemos usar para su limpieza productos abrasivos, debemos limpiarla cuando la parrilla esté tibia, utilizando algún producto ácido como puede ser el limón o una cebolla partida, e incluso vinagre. Así con temperatura y acidez el trabajo será más fácil y mejor.

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Pimientos Fritos

¿Qué pimiento elegir para freir?. Pimientos fritos

Pimientos fritos. Para freír se utilizan pimientos verdes, es decir, inmaduros, y de carne fina. Si la carne es gruesa la operación de freír es más difícil y creo que resultan menos sabrosos. Un punto importante es que la fritura se haga con aceite de oliva.

Pimientos especiales para freir. Pimientos fritos

Los frutos estrechos y alargados de la variedad ‘Cristal’ son los pimientos tradicionales para esta especialidad. Esta variedad es oriunda de La Rioja (España). Pero hay muchas variedades parecidas de toda la vida como el ‘Pimiento Dulce Italiano’. Nosotros recomendamos estas variedades tradicionales pues, aparte de su mejor sabor, tiene una característica importante a la hora del consumo y es que tienen tendencia a producir frutos partenocárpicos, (frutos sin o con escasas semillas). esto es una ventaja pues se suelen freír enteros, sin quitarles el corazón ni el pedúnculo.
Las variedades modernas, diferentes a las tradicionales, suelen, por un lado, tener menor tendencia a la partenocarpia (tienen más semillas) y, por otro, tienen la carne más gruesa. Así que aquí ya tenemos una razón más para utilizar las variedades tradicionales.

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