Restaurante especializado en Tortilla de Patatas

La Tortilla de patatas del Restaurante La Española

Si hablamos de platos típicos de nuestra cocina, en el Restaurante La Española, no podemos olvidarnos de la archifamosa tortilla de patatas.

¿Conoces la historia de la tortilla de patatas?

El restaurante La Española de Pozuelo te la cuenta:
La tortilla de patatas tiene su origen, según lo señala el libro “La patata en España” escrito por Javier López Linaje, en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. Hay documentos que hablan ya de la tortilla de patatas en esta localidad en el año 1798, y se le atribuye su “invención” al marqués de Robledo y a José Tena Godoy.

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dónde comer carne roja

¿Dónde comer buena carne roja?

¿ Dónde comer buena carne roja ?. Hoy, Madrid no es sólo la capital geográfica de España sino también la capital gastronómica. Es aquí donde encontramos la más alta y variada gastronomía. Todos los grandes restauradores buscan su lugar en nuestra ciudad y en el tema que nos ocupa no iba a ser menos.

Por consiguiente, nos vamos a encontrar con muy buenos restaurantes para degustar carnes rojas. La lista sería muy larga pero hoy queremos centrarnos en un restaurante que cuida especialmente a uno de sus sellos de identidad “las carnes rojas”.

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Qué son las carnes rojas

Carnes Rojas – Qué son las Carnes Rojas

¿Qué son las Carnes Rojas?. Las carnes rojas son ricas en proteínas, también aportan vitaminas del grupo B, hierro, fósforo, potasio, magnesio, zinc, etc. y aunque con un mayor contenido en grasas saturadas que las carnes blancas por ejemplo, su sabor, calidad y consistencia la hacen ser quizá, la carne más valorada.

Se consideran carnes rojas desde el punto de vista nutricional a aquellas carnes que provienen de mamíferos (vaca, buey, cerdo, oveja, caballo, caza, etc., aunque haya excepciones como el conejo) en contraposición con las carnes blancas provenientes de aves aunque también con sus excepciones como el avestruz.

El término carne roja o carne blanca es una mención culinaria que menciona el color (rojo, rosado o blanco) de las carnes cuando están en crudo. El color se debe principalmente a un pigmento rojo llamado “mioglabina” con gran cantidad de hierro.

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tipos y clases de carnes rojas

Tipos y clases de carnes rojas

En España, existen 17 IGP (Indicaciones Geográficas Protegidas de carnes frescas) de vacuno, cordero y pollo, que garantizan una calidad diferenciada del producto .Dentro de éstas 17, 10 son del ganado vacuno.
Éstos Consejos Reguladores, establecen las razas de ganado, reproducción, cría, engorde, áreas de elaboración y también muy importante edades para el consumo. Así de este modo, con pequeñas diferencias entre los Consejos Reguladores hablamos de: “ternera” (edad máxima 12 meses); “añojo” (de 12 a 16 y hasta 24 meses según I.G.P.); “cebón (macho castrado hasta 18 meses); “buey” (macho castrado de hasta 24 meses); “novilla” (hembra entre 16 y 48 meses).

Desde el punto de vista de la utilización de éstas carnes rojas en la Restauración, quien se lleva el gato al agua, son los restaurantes que utilizan como método de elaboración “la parrilla” (forma de cocinar que aporta menos grasas y mantiene más nutrientes, eso sí, bien elaborado sin que el fuego evapore humo sobre el alimento y sin que las llamas alcancen a las carnes, lo que sería perjudicial).

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Ginebra Premium y Gin Tonic

Ginebras Premium y el Gin Tonic

Podemos comenzar hablando de innumerables Ginebras pero no es nuestra intención realizar una interminable lista de nuevas ginebras y tipos de tónicas.

Lo que tratamos de conseguir en este artículo es ver cómo el mundo de la ginebra ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y superar el bajón que sufrió a finales de los años 80 donde la ginebra apenas se consumía y donde había sido superada por otros aguardientes (whisky, ron, vodka, etc.).

El único superviviente en esta época de debacle de la ginebra fue el GIN TONIC (un combinado clásico en la coctelería). Y es que en esta mala época, el Gin Tonic quedó solamente en un público muy fiel. Todos recordamos en los años 80 y 90 el whisky como rey de los combinados. Así se tomaba whisky solo o con lo que pudieras imaginar: cola, limón, naranja, ginger, etc. e incluso tónica (“sacrilegio” para los fieles del gin tonic).

A este auge del whisky le siguió el del ron. Así desde finales de los 90 y hasta la actualidad el ron sigue en la cresta, sobre todo con su combinado más clásico “Cuba Libre”, eso sí, sustituyendo el ron blanco ligero por rones añejos o viejos.

Pues bien a la ginebra y con ella al gin tonic, sólo les quedaba renovarse o morir y está muy claro que ambos están muy vivos.

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La moda del Gin Tonic e Historia Ginebra

La Moda del Gin Tonic. Historia de la Ginebra

HISTORIA DE LA GINEBRA

Para entender la moda del Gin tonic es necesario conocer su interesante historia y es por eso por la que el Chill Out del restaurante La Española hoy habla de ello.

La ginebra es un aguardiente hecho a base de cereal generalmente cebada aunque pueden utilizarse otros como el maíz o el centeno y cuya característica fundamental es la presencia del enebro (pasando el aguardiente por un lecho de bayas de enebro, lo cual da la personalidad a la bebida).

Origen de la Ginebra

Viene de la actual Holanda, fue en el siglo XV cuando un boticario de la ciudad de Leyden elaboró una especie de elixir con base alcohólica de cereal y aromatizado con bayas de enebro.

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Hablamos de vino en el Restaurante La Española Madrid

Hablamos de vinos. Arnegui Reserva

“Ofrecer vinos de calidad a un buen precio”.

La compañía Félix Solís Avantis es un gigante dentro del sector vinícola internacional con presencia en más de 110 países

Su presencia en el mercado vinícola español data de 1952 en Valdepeñas. Tras un largo camino, hoy en día poseen bodegas en varias D.O. como: la ya mencionada en Valdepeñas, Castilla La-Mancha, Ribera de Duero, Rueda, Toro y en el caso que hoy nos ocupa en D.O.C. Rioja.

Si HABLAMOS DE UN CLARO EJEMPLO PODRÍAMOS CITAR QUE…….Precisamente allí en 2006, concretamente en Fuenmayor ( La Rioja Alta ), elaboran “Arnegui Reserva”, un vino tinto de guarda, en el cual sigue presente el lema que siempre les ha caracterizado.
Y es que no podía ser de otro modo, ya que este vino elaborado a partir de la selección de uva tempranillo procedente de viñedos viejos con poca producción, con vendimia manual y prácticas modernas de vinificación y una crianza de 18 meses en barrica de roble nuevo americano más otro tanto en botella, así lo demuestra.

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Recomendaciones para el consumo del Caviar

Es importante aclarar que el caviar no es un componente diario de la dieta y sólo se consume en ocasiones especiales. Y debido a su consumo muy ocasional, se suele despreciar su alto aporte en colesterol. Su consumo en exceso no es recomendado.

Es fundamental servirlo frío, en un recipiente de vidrio o cristal, rodeado de hielo, y degustarlo con una cucharita que no sea de plata o hierro, ya que afectaría a su sabor. El metal sería el oro, pero también se usan cucharillas de marfil, nácar o como mal menor porcelana. La ración aconsejable por persona es de 50gr.

No es conveniente combinarlo con otros alimentos. Se acompaña normalmente de tostas de pan, muy finas ligeramente untadas de mantequilla. También es un manjar sobre unos “blinis calientes” (masa de Orly fermentada con clara montada enriquecida con salsa holandesa) o simplemente con la cuchara, aunque haya público que no pueda resistirse a comerlo con sus propias manos.

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Caviar en el Restaurante Española en Pozuelo

Valor nutricional del Caviar

El caviar es una buena fuente de energía y aporta unas 250 calorías por cada 100 gramos. Su contenido proteico es elevado; 29 gramos por 100 gramos, así como el de grasa; 13 gramos por 100 gramos.

Aporta cantidades extraordinarias de vitamina A 560 mcg de Eq retinoly D 5,8 mcg/100 g.
Entre los minerales destaca el sodio 814 mg por 100 gramos, el potasio, el fósforo y el calcio. Además es un alimento con un elevado contenido en colesterol (440 miligramos por 100 gramos).

No obstante, su contribución a la dieta no es significativa dado que el caviar se consume de modo ocasional y cuando se tiene la suerte de degustarlo, se hace en raciones muy pequeñas.

Respecto a los sucedáneos de caviar, éstos poseen menos calorías y proteínas y, en general, menos nutrientes. Sin embargo, su contenido en sodio supera en más del doble al del caviar, en concreto contienen en torno a los 1.500 miligramos por cada 100 gramos.

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Caviar en el Restaurante la Española Madrid

¿Cuál son las variedades y tipos de caviar?

El Caviar

El caviar está considerado mundialmente como un manjar refinado y codiciado por los gourmets, constituyendo uno de los símbolos de lujo de la gastronomía tradicional más sofisticada. Es conocido por su carácter elegante, ideal para celebraciones, y su precio elevado proporcionaba un cierto estatus.

Sin embargo, hay mucha confusión sobre el caviar. Por su alta cotización, es un producto, que para muchos mortales se hace inaccesible.

CaviarEl marketing aplica el mismo nombre a huevas de especies más económicas, aunque este nombre lo deberían llevar solamente las huevas de esturiones (Beluga, Osetra, Sevruga, Almas, etc.), tratando de acercarnos este producto, usan huevas de otros peces llamándolo “caviar sucedáneo”, aunque no tienen nada en común, ni su tamaño, ni su color, ni su aroma, ni mucho menos su sabor.

VARIEDADES DE CAVIAR

CAVIAR DE BELUGA

Beluga (Nombre científico: Husohuso).

Un pez que puede llegar a la edad de 140años, medir hasta 6 m. de largo, su peso normal es de 40 a 300 kilos aunque algunos puedan pasar de los 1000kg. La cantidad de caviar que se obtiene corresponde a un 15 % de su peso.

Es el mejor caviar y por supuesto el más caro. Es muy apreciado por el tamaño de las perlas de 3 a 4mm. , de suave y delicada textura, lisa y mantecosa, su color varía de gris claro, casi transparente a gris oscuro. Su persistencia en la boca, da a este caviar un sabor “único”. Es envasado en latas de color azul.

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