maridaje de platos con vino

Cómo maridar los vinos espumosos

Autor: Restaurante La Española   |   2 Comments   |   Categorías: Bebidas • Champán • Vinos   |   Etiquetas: • • • •

Maridar los vinos espumosos. El maridaje de los vinos espumosos es la acción de combinar de forma armónica los alimentos con los vinos y cavas.
El objetivo de todo maridaje es conseguir que se combinen bien los alimentos y bebidas, que se logre un equilibrio de sabores y armonía entre ambos.

La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación de un vino espumoso como de la comida con la que lo acompañamos.

El concepto principal del maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en los vinos espumosos, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar.

Maridar Vinos Espumosos

¿Que factores debemos de tener en cuenta en el maridaje de vinos espumosos?

El maridaje funciona esencialmente por contraste y complementación:

  • Maridaje por contraste: los sabores de las bebidas y alimentos a maridar son parecidos, y lo que se busca es intensificar el sabor de ambos.
  • Maridaje por complementación, busca combinar sabores de distinta intensidad. Un buen contraste permite resaltar uno o el otro producto, o puede enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter.

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diferencia entre champagne y cava

Diferencias entre Champagne y Cava

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Diferencias entre Champagne y Cava. No se puede decir en términos absolutos que uno sea mejor que el otro, como no se puede decir que un Rioja sea superior a un Ribera del Duero, o viceversa. En ambos casos, dentro de la misma zona o Denominación de Origen los hay buenos y malos, pero básicamente son dos tipos distintos de vino. Este mismo razonamiento es aplicable al Cava y al Champagne por tanto hoy trataremos de buscar las principales diferencias entre en Champagne y el Cava basándonos en el clima la uva y su propia elaboración 

Lo que no se puede negar es que fue en la región de Champagne donde se empezó a elaborar esta peculiar bebida. Ni tampoco la hábil política de marketing que ha logrado que sea este nombre el que evoque todo ese mundo de magia, celebración e inalcanzable fantasía que sugieren sus doradas burbujas.

Pero estos méritos no son una garantía absoluta de calidad. Hay Champagne bueno y malo, como hay Cava bueno y malo. Los dos tienen en común un mismo proceso de elaboración (con sutiles diferencias), pero el clima, el suelo y las uvas marcan las diferencias.

Por lo que respecta al terreno, la zona de Champagne se caracteriza por un subsuelo calizo mezclado con sílice, recubierto por tierras gredosas que facilitan la aireación. En el subsuelo del Penedés, zona productora del cava por excelencia, hay algo de caliza y en la superficie predomina la arcilla, con capas de terreno de aluvión.

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Como tomar vino espumoso

¿Cómo tomar los vinos espumosos?

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En el caso de los espumosos y sobre todo los de más calidad (Champagne y Cava), la temperatura tiene un efecto sobre el desprendimiento de gas carbónico, que tiende a desprenderse con más fuerza cuando se eleva la temperatura, por esto los vinos espumosos se sirven muy frescos, para que el desprendimiento del gas se limite y resulten más agradables.

Se recomienda servirlos 4-6ºC vinos espumosos dulces aromáticos y 6-8ºC vinos espumosos tipo Brut.
Se debe presentar y servir apoyado la base con una servilleta ya que al estar frío puede caer alguna gota debido a la condensación.

Aunque en muchas zonas para resaltar lo festivo se prefiere hacer un sonoro ruido al destapar la botella de champagne, las reglas de etiqueta sugieren que el destape sea lo más silencioso para evitar la pérdida de burbujas.

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Cómo se elaboran las bebidas espumosos

¿Cómo se elaboran los vinos espumosos?

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¿Cómo se elaboran los vinos espumosos?. Métodos en la elaboración de vinos espumosos

Para elaborar vinos espumosos existen distintos métodos, aunque los más importantes actualmente podríamos decir que son:

  1. Método Champagnoise o clásico.
  2. Método Tradicional (prácticamente idéntico al Champagnoise)
  3. Método Transfer
  4. Método Grand Vas, Charmant o Cuvée Close.

Pero aparte no podemos olvidar otros métodos que bien por ser muy antiguos como el Método Ancestral , el Método Dioise o Asti, o por ser variantes de los más importantes (Método Champagnoise Milispark y el Método Ruso o Continúo) no los hemos incluido pero los vamos a comentar.

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Origen del Vino Espumoso

¿Cuáles son los orígenes de los vinos espumosos?

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La tradición atribuye la invención del vino espumoso al fraile benedictino Pierre Perignon, (conocido como Dom Perignon). Pese a ser una historia no exenta de una cierta dosis de leyenda. En realidad, no podemos atribuirle la invención, ya que hay motivos para pensar que esto de las burbujas venia de antes. En el siglo XIV ya había referencias escritas sobre vinos frisantes, de la pluma del teólogo franciscano Francesc Eiximenis (Girona 1327/32- Perpiñán 1409). El descriptor organoléptico utilizado en uno de sus tratados (Lo Crestià) nos induce a pensar en la presencia de carbónico en el vino. Incluso muchos siglos antes, el poeta romano Publio Virgilio Marón (70-19 aC) ya conocía los vinos espumosos. Ambos autores describen unos vinos que producían un cosquilleo en el paladar y una sensación de frescor en boca. Pero parece que su obtención era más fruto del azar que de otra cosa. También en el s. XV en el sur de Francia tenemos conocimiento de vinos como el Blanquette de Limoux, al que se considera como una de los primeros vinos espumosos.

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Qué es un vino espumoso

¿Qué es un vino espumoso?

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Qué es un vino espumoso

El vino espumoso es aquel tipo de vino que se elabora a partir de un vino base del mosto de uvas blancas y tintas y que deben tener una presión de CO2 superior a 4 atmósferas de presión que produce espuma (tradicionalmente se utiliza la atmósfera como unidad para medir la presión de CO2 del vino espumoso. No obstante, últimamente se propone utilizar el bar, más aceptada como unidad por el Sistema Internacional. Dado que la conversión de bar a atmósfera se acerca a la unidad, se puede hacer una equivalencia entre ambas. 1 bar = 0,987 atm.).

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Champán o Cava

Espumosos – Champán o Cava ¿That is the question?

Autor: Restaurante La Española   |   0 Comments   |   Categorías: Bebidas • Champán • Vinos   |   Etiquetas: • • •

Difícil dilema al que nos enfrentamos. Evidentemente hablamos de quizá los dos mejores tipos de vinos espumosos que hay en el mundo (Champagne y Cava), aunque no debemos olvidar otros vinos espumosos de calidad que se elaboran en diferentes lugares.

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Cómo hacer una buena carne a la parrilla

Cómo hacer una buena carne a la parrilla

Autor: Restaurante La Española   |   1 comentario   |   Categorías: Carnes Rojas • Gastronomía   |   Etiquetas:

Carne a la parrilla , quizá estemos ante una de las preparaciones básicas en la dieta de millones de personas y eso hace que esta forma de elaborar la carne tenga su propia identidad, tradición y sobre todo una serie de preceptos que son fundamentales para su éxito.

Pero vayamos por partes, “al igual que al soldado se le presupone el valor”, al instrumento para la realización de esta elaboración (la parrilla), se le debe presuponer en primer lugar e impepinablemente una buena limpieza. Para ello, en primer lugar debemos evitar que queden restos pegados de elaboraciones anteriores. No debemos usar para su limpieza productos abrasivos, debemos limpiarla cuando la parrilla esté tibia, utilizando algún producto ácido como puede ser el limón o una cebolla partida, e incluso vinagre. Así con temperatura y acidez el trabajo será más fácil y mejor.

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Pimientos Fritos

¿Qué pimiento elegir para freir?. Pimientos fritos

Autor: Restaurante La Española   |   0 Comments   |   Categorías: Gastronomía   |   Etiquetas: • •

Pimientos fritos. Para freír se utilizan pimientos verdes, es decir, inmaduros, y de carne fina. Si la carne es gruesa la operación de freír es más difícil y creo que resultan menos sabrosos. Un punto importante es que la fritura se haga con aceite de oliva.

Pimientos especiales para freir. Pimientos fritos

Los frutos estrechos y alargados de la variedad ‘Cristal’ son los pimientos tradicionales para esta especialidad. Esta variedad es oriunda de La Rioja (España). Pero hay muchas variedades parecidas de toda la vida como el ‘Pimiento Dulce Italiano’. Nosotros recomendamos estas variedades tradicionales pues, aparte de su mejor sabor, tiene una característica importante a la hora del consumo y es que tienen tendencia a producir frutos partenocárpicos, (frutos sin o con escasas semillas). esto es una ventaja pues se suelen freír enteros, sin quitarles el corazón ni el pedúnculo.
Las variedades modernas, diferentes a las tradicionales, suelen, por un lado, tener menor tendencia a la partenocarpia (tienen más semillas) y, por otro, tienen la carne más gruesa. Así que aquí ya tenemos una razón más para utilizar las variedades tradicionales.

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Como seleccionar un buen pimiento verde

¿Cómo seleccionar un buen pimiento?

Autor: Restaurante La Española   |   0 Comments   |   Categorías: Gastronomía   |   Etiquetas: •

Seleccionar un buen pimiento verde. Cuando se desea comprar pimientos es conveniente seleccionar los ejemplares carnosos, duros y pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y carentes de golpes o magulladuras.

¿Qué pimiento elegimos?

No debemos escoger un pimiento si presentan arrugas o manchas significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor. Hay que rechazar aquellos también que tengan una piel muy fina o poco firme y que presenten hendiduras, cortes o partes acuosas. Todos estos signos son indicios de que se encuentran en mal estado.
Otra señal de frescura a tener en cuenta es el estado de su tallo. Éste ha de ser verde, firme y crujiente.

Una vez en casa se aconseja guardar los pimientos en el frigorífico y dentro de una bolsa de plástico perforada y así se conservan hasta quince días.

Una vez asados y pelados, también se pueden congelar, escaldándolos con anterioridad en agua hirviendo durante unos tres minutos.

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