Es importante aclarar que el caviar no es un componente diario de la dieta y sólo se consume en ocasiones especiales. Y debido a su consumo muy ocasional, se suele despreciar su alto aporte en colesterol. Su consumo en exceso no es recomendado.

Es fundamental servirlo frío, en un recipiente de vidrio o cristal, rodeado de hielo, y degustarlo con una cucharita que no sea de plata o hierro, ya que afectaría a su sabor. El metal sería el oro, pero también se usan cucharillas de marfil, nácar o como mal menor porcelana. La ración aconsejable por persona es de 50gr.

No es conveniente combinarlo con otros alimentos. Se acompaña normalmente de tostas de pan, muy finas ligeramente untadas de mantequilla. También es un manjar sobre unos “blinis calientes” (masa de Orly fermentada con clara montada enriquecida con salsa holandesa) o simplemente con la cuchara, aunque haya público que no pueda resistirse a comerlo con sus propias manos.

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Si hablamos del Caviar debemos referirnos al pez prehistórico del que se obtienen las huevas, “el esturión” (existe desde hace más de 250 millones de años) y solo se encuentra en el hemisferio norte. Estos peces pasan la mayor parte de su vida en aguas salobres o saladas, pero, al igual que el salmón, regresan a agua dulce para desovar. La diferencia estriba en que el esturión puede desovar en múltiples ocasiones durante su vida, la cual puede ser superior a los 100 años.

Los primeros registros escritos sobre el consumo de caviar datan del siglo XII.

La industria del caviar empezó en Eurasia y alrededor del Mediterráneo. Y es que en un primer momento los pescadores vendían el pescado y se quedaban con los despojos entre ellos las huevas. La cuales salaban abundantemente, envolvían en paños y enterraban a orillas del mar como método de conservación. Más tarde comenzarán a envasarlo en barriles de madera lo que permitía una mejor conservación.

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