Recomendaciones para el consumo del Caviar

Es importante aclarar que el caviar no es un componente diario de la dieta y sólo se consume en ocasiones especiales. Y debido a su consumo muy ocasional, se suele despreciar su alto aporte en colesterol. Su consumo en exceso no es recomendado.

Es fundamental servirlo frío, en un recipiente de vidrio o cristal, rodeado de hielo, y degustarlo con una cucharita que no sea de plata o hierro, ya que afectaría a su sabor. El metal sería el oro, pero también se usan cucharillas de marfil, nácar o como mal menor porcelana. La ración aconsejable por persona es de 50gr.

No es conveniente combinarlo con otros alimentos. Se acompaña normalmente de tostas de pan, muy finas ligeramente untadas de mantequilla. También es un manjar sobre unos “blinis calientes” (masa de Orly fermentada con clara montada enriquecida con salsa holandesa) o simplemente con la cuchara, aunque haya público que no pueda resistirse a comerlo con sus propias manos.

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Caviar en el Restaurante Española en Pozuelo

Valor nutricional del Caviar

El caviar es una buena fuente de energía y aporta unas 250 calorías por cada 100 gramos. Su contenido proteico es elevado; 29 gramos por 100 gramos, así como el de grasa; 13 gramos por 100 gramos.

Aporta cantidades extraordinarias de vitamina A 560 mcg de Eq retinoly D 5,8 mcg/100 g.
Entre los minerales destaca el sodio 814 mg por 100 gramos, el potasio, el fósforo y el calcio. Además es un alimento con un elevado contenido en colesterol (440 miligramos por 100 gramos).

No obstante, su contribución a la dieta no es significativa dado que el caviar se consume de modo ocasional y cuando se tiene la suerte de degustarlo, se hace en raciones muy pequeñas.

Respecto a los sucedáneos de caviar, éstos poseen menos calorías y proteínas y, en general, menos nutrientes. Sin embargo, su contenido en sodio supera en más del doble al del caviar, en concreto contienen en torno a los 1.500 miligramos por cada 100 gramos.

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Caviar en el Restaurante la Española Madrid

¿Cuál son las variedades y tipos de caviar?

El Caviar

El caviar está considerado mundialmente como un manjar refinado y codiciado por los gourmets, constituyendo uno de los símbolos de lujo de la gastronomía tradicional más sofisticada. Es conocido por su carácter elegante, ideal para celebraciones, y su precio elevado proporcionaba un cierto estatus.

Sin embargo, hay mucha confusión sobre el caviar. Por su alta cotización, es un producto, que para muchos mortales se hace inaccesible.

CaviarEl marketing aplica el mismo nombre a huevas de especies más económicas, aunque este nombre lo deberían llevar solamente las huevas de esturiones (Beluga, Osetra, Sevruga, Almas, etc.), tratando de acercarnos este producto, usan huevas de otros peces llamándolo “caviar sucedáneo”, aunque no tienen nada en común, ni su tamaño, ni su color, ni su aroma, ni mucho menos su sabor.

VARIEDADES DE CAVIAR

CAVIAR DE BELUGA

Beluga (Nombre científico: Husohuso).

Un pez que puede llegar a la edad de 140años, medir hasta 6 m. de largo, su peso normal es de 40 a 300 kilos aunque algunos puedan pasar de los 1000kg. La cantidad de caviar que se obtiene corresponde a un 15 % de su peso.

Es el mejor caviar y por supuesto el más caro. Es muy apreciado por el tamaño de las perlas de 3 a 4mm. , de suave y delicada textura, lisa y mantecosa, su color varía de gris claro, casi transparente a gris oscuro. Su persistencia en la boca, da a este caviar un sabor “único”. Es envasado en latas de color azul.

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Historia del Caviar

Historia del Caviar

Si hablamos del Caviar debemos referirnos al pez prehistórico del que se obtienen las huevas, “el esturión” (existe desde hace más de 250 millones de años) y solo se encuentra en el hemisferio norte. Estos peces pasan la mayor parte de su vida en aguas salobres o saladas, pero, al igual que el salmón, regresan a agua dulce para desovar. La diferencia estriba en que el esturión puede desovar en múltiples ocasiones durante su vida, la cual puede ser superior a los 100 años.

Los primeros registros escritos sobre el consumo de caviar datan del siglo XII.

La industria del caviar empezó en Eurasia y alrededor del Mediterráneo. Y es que en un primer momento los pescadores vendían el pescado y se quedaban con los despojos entre ellos las huevas. La cuales salaban abundantemente, envolvían en paños y enterraban a orillas del mar como método de conservación. Más tarde comenzarán a envasarlo en barriles de madera lo que permitía una mejor conservación.

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