¿chuletón, chuleta o entrecot?

¿Chuletón, chuleta o entrecot?

¿Chuletón, chuleta o entrecot?

En este post vamos a intentar ver qué diferencias existen entre el chuletón, chuleta y o entrecot. Entre estas tres formas de llamar al corte que se encuentra justo encima de las costillas del animal (sea cerdo, vaca o ternera, buey, cordero…). Por consiguiente lo primero que vamos a tener claro es que es una parte del animal, sea cuál sea éste.

La ternera y el buey

Son sin duda, de los más apreciados y consumidos en los restaurantes. Las chuletas y los chuletones quizá sean dos de los cortes más populares debido a que su carne es blanda y contiene menos grasas que otros cortes.

¿Es lo mismo carne de vaca o de buey?

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POR QUÉ ES BUENO COMER CARNE ROJA Ya vimos en post anteriores qué es la carne roja y dónde poder comerla. Pero en éste, vamos a descubrir por qué es bueno consumirla. La carne es considerada como un elemento fundamental en cualquier comida o evento que se precie. Sin embargo, a menudo ha sido puesta en entredicho, sobre todo por vegetarianos y por algunos nutricionistas. Por el contrario, nosotros podemos decir a su favor que aporta a nuestro cuerpo gran cantidad de beneficios, tales como: Desde siempre hemos relacionado proteínas y carne. La carne sobre todo la roja aporta un caudal de proteínas y aminoácidos muy necesarios en la alimentación del ser humano, lo que ayuda al crecimiento, regeneración de tejidos, además de fortalecer nuestro organismo. Del mismo modo aporta minerales como el Hierro de fácil absorción en nuestro organismo que ayuda a solventar problemas de personas con anemia. Y no sólo hierro sino otros minerales como el zinc, magnesio (antioxidantes), el fósforo, el selenio, etc., que ayudan a proteger nuestro sistema inmunológico. También es muy importante la existencia de vitaminas de tipo D, B1,B2 y B12 principalmente. Y a todo esto podemos sumar la presencia de potasio tan necesario para nuestro organismo para el día a día, calcio, etc. No hay peros, el único que le podríamos poner es que no hay que olvidar el carácter hedonista de la carne. Y es que el disfrute de una buena carne roja a la brasa, con un buen vino y mejor compañía es uno de los grandes lujos de esta vida.

Porque es bueno comer carne roja

¿Por qué es bueno comer carne roja?

En éste articulo, vamos a descubrir por qué es bueno consumir carne roja.  Y mas todavía si es en el Restaurante la Española de Pozuelo en Madrid

La carne roja es considerada como un elemento fundamental en cualquier comida o evento que se precie. Sin embargo, a menudo ha sido puesta en entredicho, sobre todo por vegetarianos y por algunos nutricionistas.

Por el contrario, nosotros podemos decir a su favor que aporta a nuestro cuerpo gran cantidad de beneficios, tales como:

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Cómo hacer una buena carne a la parrilla

Cómo hacer una buena carne a la parrilla

Carne a la parrilla , quizá estemos ante una de las preparaciones básicas en la dieta de millones de personas y eso hace que esta forma de elaborar la carne tenga su propia identidad, tradición y sobre todo una serie de preceptos que son fundamentales para su éxito.

Pero vayamos por partes, “al igual que al soldado se le presupone el valor”, al instrumento para la realización de esta elaboración (la parrilla), se le debe presuponer en primer lugar e impepinablemente una buena limpieza. Para ello, en primer lugar debemos evitar que queden restos pegados de elaboraciones anteriores. No debemos usar para su limpieza productos abrasivos, debemos limpiarla cuando la parrilla esté tibia, utilizando algún producto ácido como puede ser el limón o una cebolla partida, e incluso vinagre. Así con temperatura y acidez el trabajo será más fácil y mejor.

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dónde comer carne roja

¿Dónde comer buena carne roja?

¿ Dónde comer buena carne roja ?. Hoy, Madrid no es sólo la capital geográfica de España sino también la capital gastronómica. Es aquí donde encontramos la más alta y variada gastronomía. Todos los grandes restauradores buscan su lugar en nuestra ciudad y en el tema que nos ocupa no iba a ser menos.

Por consiguiente, nos vamos a encontrar con muy buenos restaurantes para degustar carnes rojas. La lista sería muy larga pero hoy queremos centrarnos en un restaurante que cuida especialmente a uno de sus sellos de identidad “las carnes rojas”.

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Qué son las carnes rojas

Carnes Rojas – Qué son las Carnes Rojas

¿Qué son las Carnes Rojas?. Las carnes rojas son ricas en proteínas, también aportan vitaminas del grupo B, hierro, fósforo, potasio, magnesio, zinc, etc. y aunque con un mayor contenido en grasas saturadas que las carnes blancas por ejemplo, su sabor, calidad y consistencia la hacen ser quizá, la carne más valorada.

Se consideran carnes rojas desde el punto de vista nutricional a aquellas carnes que provienen de mamíferos (vaca, buey, cerdo, oveja, caballo, caza, etc., aunque haya excepciones como el conejo) en contraposición con las carnes blancas provenientes de aves aunque también con sus excepciones como el avestruz.

El término carne roja o carne blanca es una mención culinaria que menciona el color (rojo, rosado o blanco) de las carnes cuando están en crudo. El color se debe principalmente a un pigmento rojo llamado “mioglabina” con gran cantidad de hierro.

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tipos y clases de carnes rojas

Tipos y clases de carnes rojas

En España, existen 17 IGP (Indicaciones Geográficas Protegidas de carnes frescas) de vacuno, cordero y pollo, que garantizan una calidad diferenciada del producto .Dentro de éstas 17, 10 son del ganado vacuno.
Éstos Consejos Reguladores, establecen las razas de ganado, reproducción, cría, engorde, áreas de elaboración y también muy importante edades para el consumo. Así de este modo, con pequeñas diferencias entre los Consejos Reguladores hablamos de: “ternera” (edad máxima 12 meses); “añojo” (de 12 a 16 y hasta 24 meses según I.G.P.); “cebón (macho castrado hasta 18 meses); “buey” (macho castrado de hasta 24 meses); “novilla” (hembra entre 16 y 48 meses).

Desde el punto de vista de la utilización de éstas carnes rojas en la Restauración, quien se lleva el gato al agua, son los restaurantes que utilizan como método de elaboración “la parrilla” (forma de cocinar que aporta menos grasas y mantiene más nutrientes, eso sí, bien elaborado sin que el fuego evapore humo sobre el alimento y sin que las llamas alcancen a las carnes, lo que sería perjudicial).

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