El Caviar
El caviar está considerado mundialmente como un manjar refinado y codiciado por los gourmets, constituyendo uno de los símbolos de lujo de la gastronomía tradicional más sofisticada. Es conocido por su carácter elegante, ideal para celebraciones, y su precio elevado proporcionaba un cierto estatus.
Sin embargo, hay mucha confusión sobre el caviar. Por su alta cotización, es un producto, que para muchos mortales se hace inaccesible.
El marketing aplica el mismo nombre a huevas de especies más económicas, aunque este nombre lo deberían llevar solamente las huevas de esturiones (Beluga, Osetra, Sevruga, Almas, etc.), tratando de acercarnos este producto, usan huevas de otros peces llamándolo “caviar sucedáneo”, aunque no tienen nada en común, ni su tamaño, ni su color, ni su aroma, ni mucho menos su sabor.
VARIEDADES DE CAVIAR
CAVIAR DE BELUGA
Beluga (Nombre científico: Husohuso).
Un pez que puede llegar a la edad de 140años, medir hasta 6 m. de largo, su peso normal es de 40 a 300 kilos aunque algunos puedan pasar de los 1000kg. La cantidad de caviar que se obtiene corresponde a un 15 % de su peso.
Es el mejor caviar y por supuesto el más caro. Es muy apreciado por el tamaño de las perlas de 3 a 4mm. , de suave y delicada textura, lisa y mantecosa, su color varía de gris claro, casi transparente a gris oscuro. Su persistencia en la boca, da a este caviar un sabor “único”. Es envasado en latas de color azul.
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